Ikke kast gresskarkjøttet!

PLG_ITPSOCIALBUTTONS_SUBMITPLG_ITPSOCIALBUTTONS_SUBMITPLG_ITPSOCIALBUTTONS_SUBMITPLG_ITPSOCIALBUTTONS_SUBMIT

Gresskar er mer enn halloweenpynt, den er en deilig kalorifattig antioksidantkilde.

Nå dukker snart gresskarene opp over alt. Ikke på tallerkene, men som Allehelgensaften-pynt. Ikke lek med maten, har du vel fått høre en gang – dette gjelder også for gresskar, de bør nemlig spises!

Den oransje fargen på gresskaret avslører at den en en utmerket vitamin A-kilde. I oransjefargen sitter nemlig fargestoffet betakaroten som kroppen omdanner til vitamin A ved behov. Gresskar inneholder om lag halvparten så mye betakaroten som søtpotet og gulrot, men dette er likevel et høyt innhold sammenlignet med andre grønnsaker.

I tillegg til betakaroten innholder også gresskaret mye av karotenoidene alfakaroten, betakryptoxantin, lykopen, lutein og zeaxantin.

Betakaroten og andre karotenoider kan sannsynligvis forebygge kreft i spiserøret, munn, svelg og strupehode

Karbohydratfattig

Til tross for at gresskaret smaker søtlig er det langt fra så søtt som gulrot, potet og søtpotet. Karbohydratinnhold er kun 1,7 % i gresskar, 6,7 % i gulrot og 15 % i potet og 17 % i søtpotet.

På grunn av det lave karbohydratinnholdet er også gresskar en kalorifattig grønnsak (13 kcal pr. 100 gram) på linje med tomat og kål. Den kan derfor fint brukes i et energibegrenset kosthold, for eksempel lavkarbokost eller ved vektreduksjon.

Gresskar er også en fin kilde til fiber.

Innhold pr. 100 gram Energi, kcal Karbohydrater Fiber Stivelse Vitamin A Betakaroten
Gresskar, rå 13 kcal 1,7 g 0,5 g 0,3 g 258 RAE 3100 µg
Gulrot, rå 36 kcal 6,7 g 2,6 g 0,2 g 437 RAE 5250 µg
Potet, rå 72 kcal 15,3 g 1,6 g 12,4 g 0 RAE 0 µg
Søtpotet, rå 80 kcal 16,8 g 3 g 12,6 g 551 RAE 6608 µg

Tips til bruk

Gresskar kan du bruke i supper, både most og i biter. Den er god som pai og i risotto. Gresskarsuppe med gulrot.

En puré av gresskar kan også erstatte potetmos til middagen.

Du kan også skjære den i store biter som bakes i ovnen med litt olje og salt. Perfekt tilbehør til maten. Kalkunfilet med bakt gresskar.

Kilder:

Matvaretabellen 2014. Mattilsynet, Helsedirektoratet og Universitetet i Oslo. www.matvaretabellen.no 

Kostholdsråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske sykdommen. Nasjonalt råd for ernæring 2011.

Kommenter med Facebook

Meld deg på vårt nyhetsbrev