Bakerlandslagets byggbrød

PLG_ITPSOCIALBUTTONS_SUBMITPLG_ITPSOCIALBUTTONS_SUBMITPLG_ITPSOCIALBUTTONS_SUBMITPLG_ITPSOCIALBUTTONS_SUBMIT

Godt, sunt og saftig!

Bygg inneholder de gode betaglukanene som vi bør spise mer av. Landslagsbaker Knut Hammeren står bak denne oppskriften.

For å bake dette brødet må du planlegge litt ettersom du må bløtlegge byggrynene et døgn før du begynner å bake. 

Ingredienser

Bløtlegging:

  • 100 g byggryn
  • 200 g kaldt vann
  • 5 g salt

Fordeig:

  • 3 dl kefir eller kulturmelk
  • 50 g hvetekli (kruskakli)
  • 150 g hvetemel
  • 10 g fersk gjær
  • 200 g byggmel

Hoveddeig:

  • 3 ½ dl kaldt vann
  • 400 g hvetemel
  • 100 g sammalt hvete, fin
  • 5 g fersk gjær
  • 10 g salt

Fremgangsmåte

Dag 1:

Bløtlegging: Kok opp vann, salt og byggrynene og sett det til kjøling. La det stå i kjøleskapet til dagen etter.

Fordeig: Bland sammen ingrediensene til fordeigen til en stiv masse (smuldre gjæren direkte i bollen). Sett fordeigen i kjøleskapet til dagen etter.

Dag 2:

  1. Ta ut fordeigen og de bløtlagte byggrynene fra kjøleskapet når du starter bakingen, slik at det blir romtemperert.
  2. Bland sammen ingrediensene til hoveddeigen i en bakebolle, smuldre gjæren direkte i bollen. Elt i kjøkkenmaskin i 5-10 min. La hoveddeigen hvile i 3 timer i romtemperatur.
  3. Bland inn de bløtlagte byggrynene og den stive fordeigen og 1/2 dl vann. Elt dette sammen til du har fått løst opp den stive fordeigen. Tilsett deretter 1/2 - 1 dl ekstra vann og fortsett eltingen til deigen blir glatt og slipper bollen.
  4. Del deigen i to like deler, form emnene til brødfasong – og legg dem i to godt smurte 1,5-litersformer. Hev brødene til dobbel størrelse (ca. 1 1/2 – 2 timer).
  5. Forvarm ovnen til 260 °C, sett inn brødene midt i ovnen og senk temperaturen til 220 °C.
  6. Stek brødene i ca 45 minutter. Ta brødene ut av formene, og avkjøl på rist.
Oppskriften er hentet fra Opplysningskontoret for brød og korn

Kommenter med Facebook

Annonse:

Meld deg på vårt nyhetsbrev