Salami er et av Norges mest populære pålegg, men næringsinnholdet varierer mer enn mange tror.
I denne testen har vi sammenliknet et bredt utvalg salamier og vurdert dem ut fra næringsinnhold.Resultatet viser at det er betydelige forskjeller mellom produktene, og at det lønner seg å lese ingredienslisten og næringsdeklarasjonen.
Saltinnholdet varierer mye
Salami er et speket kjøttprodukt, og salt er en viktig del av både smaken, holdbarheten og matsikkerheten. Samtidig er det stor forskjell på hvor mye salt de ulike produktene inneholder.
En skive salami veier omtrent 6 gram. Velger du en salami med 3,2 gram salt per 100 gram, får du rundt 0,2 gram salt per skive. To skiver på en brødskive gir dermed omtrent 0,4 gram salt.
Velger du derimot en salami med 5,5 gram salt per 100 gram, inneholder to skiver nærmere 0,7 gram salt. For de fleste spiller dette liten rolle av og til, men spiser du salami ofte eller flere skiver om gangen, kan forskjellene ha betydning for det totale saltinntaket.
Helsedirektoratet anbefaler at voksne begrenser saltinntaket til under 5 gram per dag, mens de fleste nordmenn fortsatt får i seg betydelig mer enn dette.
Store forskjeller på mettet fett
Også fettinnholdet varierer mye mellom de ulike salamiene. De siste årene har flere produsenter utviklet salamier med mindre fett eller med en gunstigere fettsammensetning. Noen har erstattet en del av det animalske fettet med rapsolje, slik at innholdet av mettet fett blir lavere samtidig som produktet beholder mye av smaken og konsistensen.
Et lavere innhold av mettet fett er positivt, ettersom et bytte fra mettet til umettet fett kan bidra til å redusere risikoen for hjerte- og karsykdom.
Er Natriumnitritt nødvendig eller lurt å unngå?
Mange salamier inneholder natriumnitritt (E250). Stoffet brukes først og fremst fordi det hemmer vekst av farlige bakterier, blant annet Clostridium botulinum, som kan danne botulinumtoksin. Natriumnitritt bidrar også til den karakteristiske rødfargen og smaken på spekede kjøttprodukter.
Men natriumnitritt er omdiskutert. Under enkelte forhold kan nitritt bidra til dannelse av nitrosaminer, stoffer som i dyreforsøk har vist kreftfremkallende egenskaper. Mengdene som brukes i mat er strengt regulert, og myndighetene vurderer at bruk innenfor regelverket er trygg. Likevel velger noen produsenter å lage salami uten tilsatt natriumnitritt.
Å utelate nitritt stiller ofte større krav til andre konserverende faktorer, som saltinnhold, tørkegrad og surhetsgrad (pH), for å sikre både holdbarhet og matsikkerhet. Det betyr imidlertid ikke at alle nitrittfrie salamier nødvendigvis inneholder mer salt enn andre.
I denne testen har produkter uten tilsatt natriumnitritt fått plusspoeng i den samlede vurderingen.
Hva betyr «kjøttråvare brukt til 100 gram ferdig vare»?
De fleste salamier oppgir hvor mange gram kjøttråvare som er brukt for å lage 100 gram ferdig salami. Tallet er ofte betydelig høyere enn 100 gram fordi produktet mister vann under modningen. Jo mer salamien tørkes, desto mer rått kjøtt må brukes for å ende opp med 100 gram ferdig produkt.
Dette tallet kan derfor ikke brukes til å sammenligne hvor mye kjøtt ulike salamier faktisk inneholder. En salami med 150 gram kjøttråvare brukt per 100 gram ferdig vare er ikke nødvendigvis «mer kjøttfull» eller sunnere enn en med 130 gram. Forskjellen kan like gjerne skyldes ulik tørkegrad.
For forbrukeren ville det vært mer nyttig om flere produsenter oppga kjøttprosent i det ferdige produktet, siden dette sier mer om hvor stor andel av salamien som faktisk består av kjøtt. Siden produktene i denne testen er merket på ulike måter, har vi valgt å ikke bruke kjøttråvare eller kjøttprosent som en del av vurderingsgrunnlaget.
Er kreatin noe for deg? Bramats Cathrine Borchsenius svarer.
Slik har vi gjort testen
I testen har vi sammenliknet oppskåret salami som selges i de største dagligvarekjedene.
Produktene er vurdert ut fra innhold av salt, mettet fett, karbohydrater og protein, samt om de inneholder natriumnitritt. Høyt innhold av salt, mettet fett og karbohydrater har trukket ned, mens høyere innhold av protein og fravær av natriumnitritt har trukket opp.
Produktene er vurdert og rangert i forhold til hverandre. Vi har valgt å gi terningkast 2 til 5, der 5 er det vi anser som det sunneste alternativet.
