Rent bord til Stabburet.
Hva ketsjupen inneholder trenger ikke påvirke kostholdet ditt i nevneverdig grad så fremt du bare bruker litt eller av og til. Er ketsjup derimot fast innslag på middagsbordet, kan det faktisk være nyttig å vite hvilken ketsjup som er den sunneste.
Hva er ketsjup?
Ketsjup er en tomatbasert saus som kan spises kald. Den inneholder tomatpuré og er i de fleste tilfeller tilsatt eddik, sukker, salt og krydre. Stivelse, aromastoffer og konserveringsmidler er også ingredienser i kjøpeketsjup. I følge Store norske leksikon kommer navnet ketsjup/ketchup fra kinesisk og betyr fiskesaus.
Tre viktige faktorer i en sunnere ketsjup
Den ideelt sunne ketsjupen har lite sukker, mye tomat og lite natrium (fra tilsatt salt). Vanlige tomater er ikke så veldig søte, derfor tilsettes sukker for at den skal bli søtere og lettere å like. Salt påvirker også smaken, men er uheldig ernæringsmessig.
Desto mer tomater som inngår i ketsjupen, desto mer næringsrik er den. Tomater inneholder litt naturlig sukker, men også en betydelig andel antioksidanter bl.a. betakaroten, lykopen, vitamin C og vitamin E. Hele tomater er også en kilde til fiber, mens ketsjup inneholder lite fiber. Ketsjup inneholder forøvrig lite protein og fett.
Kan ketsjup inngå i et sunt kosthold?
Nesten alle har en ketsjupflaske i kjøleskapet. Den brukes på pølser, til grillmat, noen har den på pastaen, i sauser og gryter, på hamburgeren osv. Og omtrent alle liker ketsjup, selv om ikke alle vil innrømme det.
Ketsjup kan selvsagt ikke bli så sunne som ferske tomater, men ketsjup kan likevel være en del av sunt kosthold. Spises den som et tilbehør i et måltid som inneholder fisk eller magert kjøtt, grønnsaker eller salat, og grove karbohydrater, er det ikke noe i veien for å ha på litt ketsjup.
Dersom det er ketsjupen som får barna til å ville spise fiskekaker eller ren fisk, ja da er dette bare fint. Men, brukes ketsjupen på salte pommes frites, er det ikke så bra.
Slik har vi gjort testen.
I denne testen har vi sammenliknet et utvalg ketsjup. Utvalget ble foretatt etter hva som var tilgjengelig i de butikkene vi besøkte.
For å gjøre en ernæringsmessig vurdering av produktene, har vi sett på innhold av karbohydrater, natrium og mengden tomater som ble brukt til å fremstille 100 gram ketsjup. Desto større tomater, desto høyere poengsum, mens innholdet karbohydrater og natrium trekker ned. Andelen tomater ble ekstra vektlagt i testen.
I denne testen kunne vi ikke teste på andelen sukkerarter eller tilsatt sukker fordi disse opplysningene ikke var tilgjengelig på alle produkter. I de tilfellene vi hadde detaljerte opplysninger var det nært samsvar mellom totalt karbohydrater og sukkerarter. Derfor valgte vi heller å teste på karbohydrater enn sukker slik at alle produktene kunne bli vurdert likt.
Et produkt inneholder søtstoffet sukralose i stedet for tilsatt sukker. Derfor ble poengene for karbohydrater i de produktene uten søtstoff fordelt innbyrdes, slik at det ble en jevn fordeling. Den med søtstoffer fikk også beste poengsum på denne faktoren. Det er selvsagt opp til hver enkelt å vurdere om de vil ha en ketsjup med sukker eller en med søtstoff. Les mer om sukralose her.
Smak er ikke en faktor i testen.
I testen er produktene rangert fra terningkast 3 til 6. Produktene er rangert i forhold til hverandre. Det betyr at det beste får terningkast 6 og det dårligste terningkast 3. Et produkt som får terningkast 6 i denne testen, vil ikke nødvendigvis få samme resultat hvis det testes mot andre produkter og matvarer. Det er heller ikke slik at et produkt som får terningkast 3 er direkte dårlig eller usunt, bare at det har dårligere total poengsum enn de som får høyere terningkast.
En kan diskutere om det er riktig å gi ketsjup terningkast 6. Vi valgte å bruke terningkast 6 fordi noen produkter i testen hadde nesten dobbelt så mye tomater som andre, det var også betydelige forskjeller natrium og karbohydratinnhold.
Våre kilder
Opplysningene til Bramat sine tester hentes fra deklarert næringsinnhold og ingredienslisten på forpakninger vi kjøper inn i vanlige, norske butikker. Dette er informasjon som også er tilgjengelig for forbruker og den mest relevante informasjonen i testsammenheng.
Når det er nødvendig henter vi inn ekstra informasjon fra produsentene i de tilfellene vi ser dette mangler på deklarasjonen. Dette gjør vi for at vi skal få en god test og at produktene skal bli vurdert på lik linje. Dersom vi ikke har opplysninger om innholdet av alle næringsstoffer som vurderes i testen på et produkt så kan vi 1) ikke gi denne et terningkast eller 2) ikke gi poeng for denne faktoren og la produktet likevel bli med i testen og få et terningkast. Dette vurderes i hvert tilfelle.
Feilkilder
Vi gjør oppmerksom at på at det kan forekomme avvik mellom deklarasjonen og faktisk innhold dersom produsentene nylig har foretatt endringer i produktene og ikke har oppdater forpakningen. Dette er en ukjent faktor vi ikke kan ta hensyn til og vi endrer ikke testen etter at den er publisert, ettersom vi forventer at deklarasjonen er korrekt. Dersom vi får den nyeste informasjonen fra produsenten før vi tester, fortrekkes den.
Testresultater
| Næringsinnhold per 100 g | Energi, kJ | Energi, kcal | Protein, g | Karbo-hydrater, g | Sukker, g | Fett, g | Mettet fett, g | Fiber, g | Natrium, g | Vekt, g | Ferske tomater per 100 g ketsjup, g |
| Idun tomatketchup Red hot Chili, Stabburet AS | 370 | 88 | 1,4 | 19,7 | - | 0,3 | 0 | 1 | 0,3 | 520 | 200 |
| Idun tomatketchup uten tilsatt sukker, Stabburet AS | 176 | 42 | 1,3 | 8 | 4 | 0,5 | 0 | 1 | 0,6 | 500 | 190 |
| Idun tomatketchup Sort Pepper, Stabburet AS | 370 | 88 | 1,4 | 18,1 | - | 0,5 | 0 | 1 | 0,7 | 520 | 190 |
| Idun tomatketchup / Idun tomatketchup (treffsikker), Stabburet AS | 396 | 95 | 1,5 | 20,7 | - | 0,5 | 0 | 1 | 0,7 | 520 | 200 |
| Heinz Tomato Ketchup Mindre sukker & Salt, Heinz | 317 | 75 | 1,1 | 16,1 | 16,1 | 0,1 | 0,1 | 0,7 | 0,8 | 550 | 144 |
| Salatmesteren Tomatketchup, SalatMestern AS | 310 | 70 | 1 | 18 | - | 0,5 | - | - | - | 1000 | 190 |
| Delish Tomatketchup, ICA Norge AS | 304 | 72 | 0,8 | 16,6 | 12,1 | 0,1 | 0 | 0,7 | 0,6 | 1000 | 110 |
| X-tra Tomatketchup, Coop Trading A/S | 350 | 85 | 1 | 19 | - | 1 | - | - | 0,6 | 1000 | 110 |
| First Price Ketchup, Unil AS | 354 | 85 | 1 | 17 | 14,8 | 0,05 | 0 | 0,8 | 1 | 1000 | 120 |
| Heinz Økologisk Tomato Ketchup, Heinz | 536 | 126 | 1,5 | 28,9 | 26,8 | 0,2 | 0,1 | 1,5 | 1,2 | 550 | 180 |
| Bergbys ketsjup, Bergbys kjøttforretning AS | 450 | 108 | 1 | 26 | 18 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 1,2 | 510 | 155 |
| Heinz Tomato Ketchup, Heinz | 432 | 102 | 0,9 | 23,9 | 23,5 | 0,1 | 0,1 | 0,6 | 1,2 | 570 | 126 |
