Er krydder viktig for sunnhet?

En god smoothie er som godteri, bare mye sunnere. Tilsetter du litt krydder blir den bare enda bedre!

Smoothie er en utmerket måte å få i seg frukt og bær på. Til og med grønnsaker kan egne seg i en smoothie. Men for meg holder det ikke med bare frukt og bær. Jeg trenger en smoothie som nærmest kan erstatte et måltid og som gir meg sammensatt energi og næring. Derfor sørger jeg for at den inneholder protein, fett, karbohydrater og fiber ved å velge de rette ingrediensene. De samme ingrediensene er også rike på vitaminer, mineraler og antioksidanter.

Innlegget er opprinnelig skrevet for Matmerk Økologisk.no

Er en smoothie med kanel og kardemomme enda sunnere? I denne smoothien har jeg gjort en vri, jeg har nemlig tilsatt malt kanel og kardemomme. Dette er to krydder som passer veldig godt til både blåbær og kefir som jeg har brukt i denne smoothien.

Kanel og kardemomme tilfører ikke mye næring i klassisk forstand, men disse krydderene er svært antioksidant rike, særlig kanel. Antioksidantnivået kan måles i noe vi kaller oksygenradikal absorbanskapasitet (ORAC).

I tabellen under sammenlignes antioksidantnivået (ORAC-verdi) pr. 100 gram matvare og pr. faktisk mengde brukt.

Ingrediensene i denne smoothien har følgende ORAC-verdi (kefir er ikke inkludert):

Kilde: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2010. Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2. Nutrient Data Laboratory Home Page: http://www.ars.usda.gov/nutrientdata/orac

Kanel er en av de mest antioksidantrike næringsmidlene vi kjenner, men hva betyr det egentlig? Det betyr kanskje noe hvis du bruker ingrediensen regelmessig og mye. Denne smoothien inneholder generøse mengder kanel, 1 ts. En teskje høres kanskje ikke så mye ut, men siden dette er et tørket krydder så er dette faktisk ikke så rent lite. Men i tabellen ser vi at blåbær bidrar mest og at banan også gir overraskende mengder med antioksidanter.

Utdrag fra Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske sykdommer (Nasjonalt råd for ernæring, 2011):Et fellestrekk ved de aller fleste frukter, bær og grønnsaker og andre matplanter er at de innholder mye fytokjemikalier, dvs. bioaktive planteforbindelser slik som polyfenoler, salisylater, fytosteroler, saponiner, glukosinolater, monoterpener, fytoøstrogener, sulfider, terpener og lektiner. Mange av disse planteforbindelsene, som har viktige funksjoner i plantecellene, kan også påvirke biologiske funksjoner i kroppen. Det er estimert at det finnes omkring 100.000 forskjellige fytokjemikalier, og at et enkelt måltid med mye matplanter kan inneholde opp til 25.000 forskjellige fytokjemikalier.

Et plantebasert måltid vil derfor vanligvis resultere i et inntak av relativt små mengder av mange forskjellige fytokjemikalier som sannsynligvis kan påvirke cellene i kroppen via et stort antall mekanismer. Det er sannsynlig at den samlede effekten av mange av disse fytokjemikaliene kan bidra til å forklare helseeffektene som observeres ved inntak av frukt, bær og grønnsaker. De aller fleste fytokjemikalier er antioksidanter og har derfor potensial til å dempe oksidativt stress. Mange fytokjemikalier kan også påvirke viktige cellulære prosesser som signalsystemer, cellesyklus, reparasjonssystemer, betennelsesreaksjoner enten via deres egenskap som antioksidanter eller via andre alternative mekanismer. Fytokjemikalier kan derfor påvirke cellenes funksjoner via mange forskjellige mekanismer.

Ikke undervurder vanlige matvarer

Jeg mener at mange trauste og vanlige matvarer har størst betydning for kostholdet vårt. Ikke nødvendigvis enkelte, spesielle ingredienser med et særlig høyt næringsinnhold eller antioksidantinnhold, f.eks. ingredienser som enkelte vil kalle supermat. Billige matvarer som potet, gulrot, løk, epler, pærer og appelsiner er vel så viktig for både næringsstoff- og antioksidantinntaket vårt som goji-, açaíbær og annen supermat.

Denne smoothien er et eksempel på dette. Kanel og kardemomme bidrar minimalt med næringsstoffer, men tilfører en viss mengde antioksidanter. Men det er de trauste ingrediensene som virkelig har en betydning her, fordi de ikke bare tilfører antioksidanter, men en lang rekke essensielle næringstoffer som kan bidra til et bedre sunnere og balansert kosthold.

Dersom jeg drikker hele muggen med denne smoothien, som jeg vanligvis gjør, så vil jeg - kvinne midt i livet - få dekket hele dagsbehovet mitt for fiber, vitamin E, B6 og C, 27 % av proteinbehovet og jeg har fått et rikelig påfyll av alle andre næringsstoff, bortsett fra vitamin D som ikke er tilsatt i kefir.

Dette er det som virkelig teller og ikke antioksidantene fra kanel og kardemomme. Krydderene tilfører derimot en fantastisk smak som selvfølgelig er viktig og som igjen stimulerer appetitten.

Så, kanskje det er på tide å bruke opp blåbærene du har i frysen eller de modne bananene på kjøkkendisken?

Oppskriften på Blåbærsmoothie med kanel og kardemomme finner du på bloggen Lise von Krogh - Enkelt, sunt og godt

Glad i smoothies? Jeg har flere oppskrifter her du sikkert vil like!