Hva slags mel inneholder mest fiber?
Hei, jeg lager alltid mitt eget brød og har nå testet noen varianter på brødkalkulatoren - men jeg er litt i stuss på sammalt hvetemel. Det skilles ikke mellom finmalt og grovmalt, betyr det at disse to typene gjør brødet like grovt? Inneholder de like mye fiber ol? Takk for svar.
Klinisk ernæringsfysiolog Cathrine Borchsenius svarer:
Cathrine Borchsenius er utdannet klinisk ernæringsfysiolog med mastergrad i klinisk ernæring fra Universitetet i Oslo. Cathrine er kjent fra "Sunt og Godt" på TV2, og er en hyppig brukt ekspert i media. Cathrine er gründer og daglig leder av www.bramat.no, og og jobber dessuten som konsulent/rådgiver innen ernæring.
Kontakt:
Takk for bra spørsmål, det er mange som lurer på det samme! At melet er sammalt betyr at man bruker hele kornet – både skall og kjerne – og maler det sammen til mel. Sammalt mel produseres i mange varierende finhetsgrader, for eksempel fint, mellomgrovt og grovt. Det er like mye fiber og næringsstoffer i sammalt hvete finmalt, og sammalt hvete grovmalt.
Sammalt mel inneholder mer kostfiber, vitaminer, mineraler og antioksidanter enn siktet mel, fordi disse næringsstoffene finnes i skallet på kornet. I siktet hvetemel er mesteparten av disse næringsstoffene tatt bort, noe som gjør at siktet hvetemel stort sett består av stivelse = raske karbohydrater.
Les mer om raske karbohydrater her
Fordelen med sammalt hvete finmalt, og feks Fibra mel som er en veldig finmalt type sammalt mel, er at disse passer veldig godt i bakst som boller og pizzadeig der man ellers er vant til å bruke siktet hvetemel. Hadde du brukt sammalt hvete grov her, ville smaken og konsistensen blitt nokså annerledes.
Supert at du bruker brødkalkulatoren og er opptatt av å lage sunt og fiberrikt brød. De fleste av oss får nemlig i seg mindre fiber enn anbefalt.
Les også: 5 gode grunner til å spise mer fiber
