Fortsatt for mye akrylamid i potetprodukter.
Akrylamid dannes naturlig i matvarer under steking, baking eller grilling ved temperaturer over 120 ºC. Et høyt inntak av akrylamid øker risikoen for kreft.
Mest akrylamid i stivelsesrik mat
Det er særlig i stivelsesrike mat som potet- og kornbaserte matvarer det blir dannet akrylamid. Derfor er produkter som pommes frites og potetgull, og enkelte typer kjeks en de største kildene til akrylamid i Norge.
Det er også påvist akrylamid i matvarer som knekkebrød, lomper, brød, og andre stekte matvarer som inneholder en del stivelse.
Et kreftfremkallende stoff
På grunnlag av dyreforsøk er akrylamid klassifisert som et sannsynlig kreftfremkallende stoff. I store mengder kan det dessuten skade nervesystemet og føre til redusert fruktbarhet.
Mattilsynet anslo i 2002 at omkring 40 krefttilfeller i Norge per år kan være forårsaket av akrylamid i mat og drikke. Dette er omkring en prosent av alle antatt kostholdsrelaterte krefttilfeller i Norge.
Mindre akrylamid enn tidligere, men fremdeles for mye
I 2007 analyserte Mattilsynet potetprodukter, og fant at nivåene av akrylamid i potetprodukter var lavere enn de første undersøkelsene som ble gjort i 2002/2003.
Likevel sier Mattilsynet at de forventer at industrien fortsetter å ta i bruk tilgjengelig teknologi og jobber videre med å finne metoder som kan redusere nivåene av akrylamid ytterligere.
Hvordan begrense inntaket av akrylamid?
Mattilsynet har utarbeidet noen generelle råd for hvordan vi kan begrense inntaket av akrylamid. Rådene er som følger:
- Spis variert og balansert
- Reduser inntak av stekt og fritert mat
- Stordrikkere av kaffe bør vurdere å redusere inntaket
- Unngå hardsteking av maten og følg stekeanvisningen nøye
Spesielle råd ved tilberedning av stekte poteter:
- Ikke stek potetene hardt. Stopp steking/fritering når potetene har en gyllen gul farge, ikke la de bli brune.
- Stek større potetbiter. Akrylamid dannes først og fremst i overflaten på potetene.
- Skylling eller blansjering (kort oppkok) av potetene før steking og baking vil redusere dannelse av akrylamid.
