Mest tomat er best!
Testen er utført av ernæringsfysiologer i Bramat. Opplysningen til testene hentes fra deklarert næringsinnhold og ingredienslisten på forpakninger vi kjøper inn i vanlige, norske butikker.
Når det er nødvendig henter vi inn ekstra informasjon fra produsentene i de tilfellene vi ser dette mangler på deklarasjonen.
Vi gjør oppmerksom at på at det kan forekomme avvik mellom deklarasjonen og faktisk innhold dersom produsentene nylig har foretatt endringer i produktene og ikke har oppdater forpakningen. Dette er en ukjent faktor vi ikke kan ta hensyn til og vi endrer ikke testen etter at den er publisert, ettersom vi forventer at deklarasjonen er korrekt.
Det beste med pizzasaus er tomaten. Jo mer tomat som brukes i en pizzasaus desto sunnere blir den.
Bra med mye tomat i pizzasauser
I pizzasaus inngår det mer enn 100 gram ferske tomater pr 100 gram ferdig pizzasaus. Tomater inneholder om lag 94 prosent vann. Ved å fjerne en del av vannet, konsentreres smaken og næringsinnholdet i tomaten. I de fleste pizzasausene brukes både hakkede tomater og tomatpuré.
Jo mer tomat som inngår i pizzasausen desto høyere innhold har den av antioksidantene betakaroten, lykopen og vitamin C. Vitamin C er et varmefølsomt vitamin og produksjonsprosessen kan derfor minske innholdet noe, særlig om det brukes sterk varme. Antioksidantene og fargestoffene betakaroten og lykopen blir derimot mer tilgjengelig ved varmebehandling og ved at det brukes olje i sausen. Dette gjør at tomatsaus og tomatpuré faktisk gir oss mer antioksidanter enn ferske tomater.
Litt sukker, men ikke for mye
Pizzasauser, tomatbaserte retter og ingredienser tilsettes gjerne litt sukker. Sukkeret mildner den skarpe tomatsmaken slik at det smaker bedre. Tomater inneholder også litt naturlig sukker, som også konsentreres når det lages puré.
Tips til sunn og hjemmelaget pizza
Pizzasauser er utmerkede produkter når du skal lage pizza hjemme, men vil spare litt tid. Når du har lyst å lage en litt sunnere pizza kan du gjøre følgende:
- Bruk sammalt mel i pizzadeigen
- Velg en god pizzasaus eller lag den fra grunnen av selv.
- Velg magert kjøtt, for eksempel kyllingbiter, mager skinke, karbonadedeig, kyllingkjøttdeig eller biff. Reker og skalldyr smaker også godt.
- Ha på rikelig med grønnsaker som paprika, ferske og tørkede tomater, sopp, artisjokk, rødløk og hvitløk, fersk ananas, purre,
- Vær sjenerøs med grønne urter, for eksempel basilikum, oregano eller timian.
- Bruk lite til moderat med ost.
- Krydre med chili, pepper og urter, men vær forsiktig med saltet.
- Spis pizzaen med salat ved siden av eller bruk ruccola som topping når du serverer
Les også Slik gjør du pizzaen sunnere.
Slik har vi gjort testen.
I denne testen har vi sammenliknet et utvalg pizzasauser. Utvalget ble foretatt etter hva som var tilgjengelig i de butikkene vi besøkte og produkter som med deklarert næringsinnhold.
For å gjøre en ernæringsmessig vurdering av produktene, har vi sett på innhold av karbohydrater og mengden ferske tomater pr 100 gram pizzasaus. Mengden ferske tomater trekker opp, mens innholdet av karbohydrater trekker ned.
Fordi vi ikke hadde opplysninger om sukkerarter, salt og fiber ble ikke dette tatt med i testen. Innholdet av karbohydrater avspeiler derimot innholdet av sukkerarter ettersom de færreste produktene innholder kilder til stivelse.
Vi har heller ikke tatt hensyn til fettinnholdet, både fordi det er lite fett i pizzasauser og fordi det kun brukes sunne planteoljer som solsikke- og rapsolje. Proteininnholdet er heller ikke tatt hensyn til fordi innholdet er lavt og det er liten variasjon mellom produktene.
Smak er ikke en faktor i testen. Du kan derimot stemme på hvilken du syns smaker best under.
I testen er produktene rangert fra terningkast 4 til 6. Produktene er rangert i forhold til hverandre. Det betyr at det beste får terningkast 6 og det dårligste terningkast 4. Et produkt som får terningkast 6 i denne testen, vil ikke nødvendigvis få samme resultat hvis det testes mot andre produkter og matvarer. Det er heller ikke slik at et produkt som får terningkast 4 er direkte dårlig eller usunt, bare at det har dårligere total poengsum enn de som får høyere terningkast.
Testresultater
| Næringsinnhold per 100 g | Energi, kJ | Energi, kcal | Protein, g | Karbo-hydrater, g | Fett, g | Ferske tomater per 100 g, g |
| Idun Pizzasaus, Stabburet AS | 351 | 84 | 1,5 | 12,1 | 3,2 | 240 |
| Mutti Pizza Sauce, Mutti S.p.A. | 169 | 40 | 1,8 | 6,6 | 0,2 | 220 |
| Pizza Ti Amo Pizza Sauce, Del Monte International Inc. | 96 | 23 | 2 | 3,4 | 0,1 | 169 |
| Villa Paradiso Pizza Saus Klassisk, Paradiso Import A/S | 147 | 35 | 1,5 | 6,5 | 0,3 | 130 |
| Coop Pizza topping, Coop Trading A/S | 260 | 60 | 1,5 | 8,5 | 2,5 | 114 |
| Rema 1000 Pizzasaus, Rema 1000 | 270 | 60 | 1,5 | 10 | 1,5 | 118 |
| Bunnpris Pizzasauce, Bunnpris | 270 | 60 | 1,5 | 10 | 1,5 | 118 |
| GK Pizzasaus, Grimstad Konserves GK | 315 | 75 | 2 | 17 | 0,3 | 120 |
| Dolmio Pizzasaus original, Mars Norge AS | 146 | 35 | 1,5 | 6 | 0,2 | - |
