Mange tenker at ferske grønnsaker alltid er best. Men forskning viser at frosne grønnsaker kan inneholde like mye – eller mer – vitaminer og antioksidanter enn ferske.
For mange typer grønnsaker er det faktisk slik at du får mer næring fra frysedisken enn fra ferskvaren.
Vitaminer begynner å forsvinne etter innhøsting
Når grønnsaker høstes, mister de kontakten med næringskilden sin. Da starter en naturlig nedbrytning der enzymene i grønnsakene bryter ned vitaminer – særlig vitamin C, som er et av de mest sårbare næringsstoffene.
Allerede etter ett døgn kan ferske bønner ha 25 % lavere innhold av vitamin C, ifølge forskere ved matforskningsinstituttet Nofima.
Slik bevarer frysing næringsinnholdet
Grønnsaker som skal selges frosne, blir høstet når de er perfekt modne, raskt varmebehandlet (forvelling/blanchering) og fryst ned i løpet av få timer. Denne prosessen stanser enzymaktiviteten og bevarer næringsstoffene. Fra innhøsting til innfrysing mister grønnsakene bare 10–30 % vitamin C, men deretter holder nivåene seg stort sett stabile.
Ikke alle grønnsaker oppfører seg likt
Forskjellige grønnsakstyper brytes ned i ulikt tempo:
- Erter og bønner taper næring raskest, fordi de egentlig er frø med høy enzymaktivitet.
- Blomkål og brokkoli kommer på neste plass.
- Rotgrønnsaker som gulrot, kålrot og rødbeter er mest lagringsdyktige og beholder vitaminene lenger.
Dette betyr at frosne erter og bønner ofte har høyere vitamin C-nivå enn «ferske» som har ligget flere dager – eller uker – i butikkhyllene.
Ekstra smart om vinteren
Om sommeren kan du ofte få tak i kortreiste grønnsaker som er høstet rett før salg. Men om vinteren, når utvalget av norske grønnsaker er mindre og mye importeres, kan frosne grønnsaker faktisk være et bedre valg. Lange transport- og lagringstider gjør at mange ferske grønnsaker mister både vitamin C og andre antioksidanter underveis.
Praktiske tips
- Ha alltid en pose i fryseren. Frosne grønnsaker er ferdig renset og klare til bruk – perfekt når du vil lage mat raskt.
- Skånsom tilberedning. Damp, wok eller tilbered i mikro for å bevare mest mulig vitaminer.
- Varier sortene. Bland rotgrønnsaker, bønner og bladgrønnsaker for et bredt spekter av næringsstoffer.
