Hvor mye har grovheten egentlig å si for næringsstoffinnholdet?
Vi anbefales å spise grovt, det vil si fullkorn. Fullkorn betyr at hele kornet brukes i melet.
Et korn består av en melkjerne, en kime og kli/skallet rundt. Melkjernen er det vi lager siktet hvetemel av, mens hele kornet inngår i det sammalte melet. Melkjernen består i hovedsak av stivelse og protein (gluten), mens kimen og klien inneholder mest kostfiber, vitaminer og mineraler.
Ernæringsmessig, vil jeg si at det er dag og natt i forskjell på næringsstoffsammensetningen mellom siktet hvetemel og sammalt hvetemel. Det er ikke tvil om hva som er sunnest! Dette prinsippet er overførbart andre kornslag, f.eks. hvit ris vs. naturris og siktet vs. sammalt rug.
Stor forskjell mellom hvitt og grovt mel
Sammalt hvetemel har nesten fire ganger så mye kostfiber som siktet hvetemel. Sammalt hvetemel er rik på tiamin, niacin, magnesium, kobber og fosfor og en kilde til folat, jern, kalium, sink, selen.
SIktet hvetemel har 35 % høyere andel stivelse og er atskilling mindre næringsrik. Den er riktig nok en kilde til tiamin og fosfor, men øvirge vitaminer og mineraler er lavt. Faktisk har sammalt hvetemel i gjennomsnitt dobbelt så høyt innhold av vitaminer og mineraler
Mer fullkorn = mer næring!
Dette betyr helt enkelt at desto mer sammalt mel og fullkorn det er i en matvare, desto mer næringsrik er den. Hvis du spiser fullkornspasta, f.eks. makaroni, så vil du få et høyere inntak viktige næringsstoff som kostfiber, folat, kalium og jern. Tilsvarende gjelder for knekkebrød, kornblandinger, ris, flatbrød osv.
Det samme gjelder for brød. Du kan finne det groveste brødet ved å se etter merket «Ekstra grovt» på brødskalaen eller se etter grovhetsprosent. Dette vil gi deg en god pekepinn på hvor næringrikt brødet er. Merk at saltinnholdet «lever sin egen verden» og at et grovt brød også kan ha høyt saltinnhold. Dersom brødet i tillegg har nøkkelhullsmerket så vil det være en god indikasjon på lavt saltinnhold.
Hva betyr dette for helsen?
Velger du grovere, mer sammalt og fullkorn, så blir kosten mer næringsrik. Du øker også din egen beskyttelse mot overvekt, fedme, diabetes type 2, kreft og metabolsk syndrom.
Kilde: Matvaretabellen 2018. Mattilsynet. www.matvaretabellen.no
