Slik sikrer du at potetene er trygge å spise.
Hei! Jeg syns ofte potetene begynner å spire før jeg får brukt dem opp. Har hørt at det er farlig å spise poteter som har spiret, stemmer dette?
Klinisk ernæringsfysiolog Cathrine Borchsenius svarer:
Cathrine Borchsenius er utdannet klinisk ernæringsfysiolog med mastergrad i klinisk ernæring fra Universitetet i Oslo. Cathrine er kjent fra "Sunt og Godt" på TV2, og er en hyppig brukt ekspert i media. Cathrine er gründer og daglig leder av www.bramat.no, og og jobber dessuten som konsulent/rådgiver innen ernæring.
Kontakt:
Hei! Dette er noe mange lurer på, så nedenfor finner du svar på ditt spørsmål. Jeg har også skrevet litt om akrylamid, ettersom dette også er viktig å være bevisst på når det kommer til poteter.
Skjær bort spirene
Det er ikke uvanlig at poteter begynner å spire hvis de lagres litt for lenge. Spirene inneholder naturlige giftstoffer som kalles glykoalkaloider.
Disse stoffene kan gi ubehag som hodepine, magesmerter og diaré.
Heldigvis trenger du ikke kaste hele poteten. Hvis poteten ellers ser fin ut, kan du spise den – så lenge du fjerner spirene godt og skjærer bort eventuelle skader.
Kast grønne poteter
Hvis poteten har blitt grønn, er det en annen sak.
Den grønne fargen betyr at poteten har vært utsatt for lys, og da øker nivået av glykoalkaloider.
Selv om bare en liten del er grønn, kan hele poteten inneholde giftstoffer. Derfor bør grønne poteter alltid kastes.
Hva er egentlig glykoalkaloider?
Glykoalkaloider (som solanin og chaconin) er naturlige giftstoffer som finnes i poteter.
Mengden øker når poteten:
- Får lys (blir grønn)
- Blir skadet
- Blir gammel eller dårlig
De finnes også i små mengder i grønne tomater og aubergine.
Hva med steking og akrylamid?
Når poteter stekes hardt (for eksempel som pommes frites eller ovnsbakte poteter), kan det dannes akrylamid – et stoff man ønsker å begrense.
Særlig gjelder dette mørke eller brente poteter.
Slik reduserer du akrylamid:
- Oppbevar poteter ikke i kjøleskap (øker sukkerinnholdet)
- Legg rå poteter i vann i ca. 20 minutter før steking
- Forkok (blansjer) potetene lett
- Skjær større biter
- Unngå å steke dem for mørke
Koker du poteter, dannes det ikke akrylamid.
Slik oppbevarer du poteter riktig
For å unngå spirer og grønne poteter:
- Oppbevar dem mørkt
- kke ha dem i kjøleskapet (før tilberedning)
- Ha dem gjerne i en skuff eller en beholder med lokk
