En glaze av honning, appelsinjuice og krydder gir lammesteken en spennende og annerledes smaksopplevelse enn en klassisk lammestek.
Kanskje blir denne retten en påskefavoritt?
Ingredienser
10 porsjoner
-
- 1 stk. lammelår
- 2 ts salt
- 2 ts pepper
- 3 dl vann
-
Appelsinsaus:
- 4 stk. sjalottløk
- 2 ss nøytral olje
- 6 dl appelsinjuice (ferskpresset eller fra flaske)
- 2 ss honning
- 3 dl stekesjy fra stek eller kraft
- 1 ss smør (kan utelates)
-
Honning- og appelsinglaze til lammesteken:
- 2 stk. rød chili
- 2 båt hvitløk
- Revet skall og saft av 2 stk. appelsin
- 2 ss honning
- 1 ss søt soyasaus (ketjap manis)
- 2 ss frisk rosmarin
-
Grønnsaker med sting:
- 500 g aspargesbønner eller haricotbønner
- 8 stk. sjalottløk
- 1 ss smør
- 1 ss olivenolje
- 400 g frisk spinat
- 1 stk. rød chili
Fremgangsmåte
Gni lammelåret godt inn med salt og pepper, og legg det i en langpanne. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av steken. Pass på at du ikke treffer bein.
Hell vann i langpannen. Sett steken midt i stekeovnen på 125 °C. Beregn 2 1/2 - 3 timer steking.
Hakk sjalottløk til appelsinsaus. Fres den i litt olje til den er myk og blank. Tilsett appelsinjuice og honning. Kok inn til halv mengde.
Finhakk chili og hvitløk til honning- og appelsinglaze. Ha det i en liten kjele sammen med revet skall og saft av appelsin, honning og soyasaus. Kok opp og la glazen småkoke til den er tykk som sirup. Tilsett finhakket rosmarin.
Når steketermometeret viser 65 °C er steken medium, og på 70 °C er den medium pluss. Lammesteken er gjennomstekt på 75 °C. Ta formen ut av ovnen.
Hell glazen over steken og la kjøttet hvile i 20 minutter på benken.
.Fjern stilkenden på bønnene og del sjalottløk i to på langs. Fres løk og bønner raskt i smør og olje. Vend inn spinat og chili, og fres videre til spinaten akkurat faller sammen. Smak til med litt salt og pepper.
Kok opp appelsinsausen igjen og tilsett sjy fra steken eller kraft. Smak til med litt salt og pepper. Visp inn kaldt smør rett før servering.
Server med poteter etter eget ønske, for eksempel ovnsstekte potetbåter eller er god potetsalat. Du kan også legge små poteter rundt steken de siste 30-40 minuttene av steketiden.
