Hva velger du hvis du kan velge mellom speltbrød og brød laget av hvetemel? Mange velger speltbrød. Kanskje fordi de tror det er sunnere, eller kanskje bare fordi spelt høres mer spennende ut?
Spelt (Triticum spelta) er en eldgammel kornsort nært beslektet med hvete. Den har fått fornyet oppmerksomhet de siste årene, både på grunn av sin unike smak og påståtte helsefordeler. Men er spelt egentlig så mye sunnere enn hvete?
Forskjeller mellom spelt og hvete
Selv om spelt og hvete er nært beslektet, er det noen forskjeller mellom dem:
Næringsinnhold: Spelt inneholder ofte litt mer protein enn hvete, og litt høyere nivåer av mineraler som magnesium, sink, jern og kobber. Spelt kan også inneholde litt mer fiber enn hvete. Men disse forskjellene ikke alltid er betydelige og kan variere avhengig av dyrkingsforhold og malemetode.
Glutenstruktur: Glutenet i spelt har en annen sammensetning enn i hvete, noe som påvirker bakeegenskapene. Deiger laget med speltmel kan oppleves som mer elastiske og trenger ofte kortere eltetid.
Spelt og sensitiv mage
Noen personer med sensitiv mage opplever at de tåler spelt bedre enn hvete. Dette kan skyldes spelts unike glutenstruktur og lavere innhold av fytinsyre, som kan påvirke fordøyeligheten. Men det er viktig å være klar over at spelt fortsatt inneholder gluten og derfor ikke er egnet for personer med cøliaki eller hveteallergi.
Fordi spelt egentlig er en type hvete, skal det derfor også egentlig merkes som «spelthvete» i ingredienslister. Her er det mange produsenter som ikke følger reglene godt nok foreløpig.
Gå for fullkorn og fiber
Det er sunt å spise mye plantemat, og spelt og andre korn er jo plantemat. I tillegg til å spise mye plantemat, er det gunstig å spise mange ulike typer. Spis derfor gjerne spelt, men bruk gjerne også andre korntyper. Og husk at det viktigste er ikke hva slags korn du velger, men at du velger fullkorn og grove kornprodukter. Går du for grovt, får du i deg langt mer fiber, vitaminer, mineraler og gunstige plantestoffer enn hvis du velger brød og kornvarer laget av finmalt mel.
Derfor bør du velge fiber og fullkorn
Slik kan du bruke spelt
Spelt kan brukes på mange måter i matlaging:
- Baking: Speltmel kan erstatte hvetemel i de fleste oppskrifter. Det gir bakverk en nøtteaktig smak og myk tekstur.
- Korn: Hele speltkorn kan kokes og brukes i salater, gryteretter eller som erstatning for ris.klikk.no
- Grøt: Spelt og speltkli er perfekt å bruke i grøt. Speltkli er spesielt fiberrik sammenliknet med andre typer kli.
- Pasta: Speltmel brukes også til å lage pasta, noe som gir en litt annen smak og tekstur enn tradisjonell hvetepasta.
Ved å inkludere spelt i kostholdet kan man oppnå variasjon og dra nytte av dets næringsmessige fordeler. Som med alle kornsorter, er det viktig å velge fullkornsvarianter for å maksimere inntaket av fiber og næringsstoffer.
https://brodogkorn.no/fakta/spelt/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15796621/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35889757/
