Bramat tester revet ost

Ekte ost er mest næringsrik.

Ost er mer enn bare fett

Hvitost er et vanlig innslag i norsk kost. Denne inneholder en rekke gode næringsstoffer bl.a. kvalitetsproteiner, vitamin A, riboflavin (vitamin B2), vitamin B12, kalsium og jod. Noen melkeprodukter er dessuten tilsatt vitamin D.

Vanlig fet hvitost inneholder rundt 27 % fett, hvorav 2/3 er mettet. Resten er enumettet og flerumettet. Mettet fett er en type fett som vi frarådes å spise for mye av, mens de andre typene bør vi øke inntaket av.

Konfliktfylt fett

Melkefettet er svært sammensatt og inneholder mange forskjellige fettsyrer med ulik lengde. Eksempelvis inneholder melkefettet den samme enumettede fettsyren som olivenolje, nemlig oljesyre; en kolesterolsenkende fettsyre.

Mettet fett har blitt satt i sammenheng med økt kolesterol. Det mettede fettet i melk domineres av palmitin-, stearin- og myristinsyre. Palmitinsyre dominerer i palmeolje.

Nyere studier viser noe motstridende resultater når det gjelder inntaket av melkeprodukter og kolesterol. Noen vil gå så langt som å si at melkefettet ikke er kolesteroløkende, men andre er forsiktige i kostrådene sine og fremholder fremdeles at melkefettet er kolesteroløkende og kan øke risikoen for hjerte- og karsykdom.

Det som uansett er sikkert er at fett er energitett. Ost inneholder en god del fett og et overdrevet inntak vil kunne gi deg et unødvendig høyt energiinntak.

Hva skiller ost fra etterligningene

Ekte ost fremstilles fra melk og/eller fløte ved at mysen er delvis fjernet fra ostestoffet (de koagulerte proteinene).

Norsk ost inneholder pasteurisert melk, salt og løpe, men kan også være tilsatt surhetsregulerende middel, konserveringsmiddel, farge og syrekultur. Flere revete oster inneholder også litt antiklumpemiddel potetmel eller –stivelse.

Uttrykket ”ost” kan bare brukes på produkter som kun inneholder fett fra melkeråvarer. Dersom det inneholder fett fra andre kilder kan ikke produktet kalles ”ost”.

”Falske oster” inneholder både ost og vegetabilsk fett (palmeolje). Som regel er det minst like mye vegetabilsk fett som ost. Bruken av vegetabilsk fett fører til at produktet inneholder mindre av de øvrige sunne næringsstoffene fra melken. Dette avspeiles i testen. Etterligningene inneholder nemlig mindre protein og kalsium fordi osten utspes.

Slik har vi gjort testen.

I denne testen har vi sammenliknet en rekke revete oster og revete pizzablandinger eller økonomiblandinger som de ofte kalles. Produktene har samme bruksområde og derfor har vi tatt med både ekte ost og etterlikningene.

For å gjøre en ernæringsmessig vurdering av produktene, har vi sett på innhold av energi, protein, karbohydrater og kalsium, samt bruken av palmeolje eller vegetabilsk fett. Mye protein og kalsium har trukket opp, mens innholdet av energi og karbohydrater har trukket ned og teller mindre enn protein og kalsium.

Alle produktene i denne testen inneholder mellom 21-28 prosent fett og omtrent samme mengde mettet fett, men vi kan ikke avsløre produktene med palmeolje ved kun å se på fettsyresammensetningen. Innhold av palmeolje eller vegetabilsk fett har gitt minuspoeng fordi dette forringer kvaliteten på produktet.

Smak er ikke en faktor i testen.

Produktene er rangert i forhold til hverandre. Det betyr at det beste får terningkast 5 og det dårligste terningkast 1. Vi har valgt å ikke bruke terningkast 6 i denne testen ettersom dette er svært energitette produkter.

Et produkt som får terningkast 5 i denne testen, vil ikke nødvendigvis få samme resultat hvis det testes mot andre produkter. Det er heller ikke slik at et produkt som får terningkast 1 eller 2 er direkte dårlig eller usunt, bare at det har dårligere total poengsum enn de som får høyere terningkast.

Kilder:
FOR 1956-08-24 nr 9632: Forskrifter om tilvirking, merking og omsetning av ost.
Nestel P. Nutrition and metabolism: the changing face of the dairy-cardiovascular risk paradox. Curr Opin Lipidol 2012, 23:000–000. DOI:10.1097/MOL.0b013e32834d5f3e.
German BJ et al. A reappraisal of the impact of dairy foods and milk fat on cardiovascular disease risk. Eur J Nutr (2009) 48:191–203.
Hoenselaar R. Saturated fat and cardiovascular disease: The discrepancy between the scientific literature and dietary advice. Nutrition (2012) 28:118–123.
Siri-Tarino PW et al. Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. Am J Clin Nutr 2010;91:535–46.

Testresultater

	Arla Finello Mozzarella Testvinner med høyt innhold av kalsium og minst energi. Bra innhold av protein og lite karbohydrater. Energi: 1240 kJ (300 kcal) Protein: 24 g Karbohydrat: 2 g Fett: 21 g Mettet fett: 13,6 g Enumettet fett: 5 g Flerumettet fett: 0,4 g Kalsium: 730 g Produsent: Arla
	Tine Revet Ost 4 oster Testvinner med det høyeste proteininnholdet. Høyt innhold av kalsium og ingen karbohydrater. Energi: 1361 kJ (327 kcal) Protein: 30 g Karbohydrat: 0 g Fett: 23 g Mettet fett: 16 g Enumettet fett: 6,2 g Flerumettet fett: 0,4 g Kalsium: 770 g Produsent: Tine
	Jarlsberg Original Testvinner med høyt innhold av protein og kalsium og ingen karbohydrater. Blant testens høyeste energiinnhold. Energi: 1458 kJ (351 kcal) Protein: 27 g Karbohydrat: 0 g Fett: 27 g Mettet fett: 19 g Enumettet fett: 7,3 g Flerumettet fett: 0,5 g Kalsium: 730 g Produsent: Tine
	Tine Revet Ost Original Jarlsberg & Norvegia Testvinner med maks uttelling på høyt innhold av protein og kalsium og ingen karbohydrater. Blant testens høyeste energiinnhold. Energi: 1475 kJ (355 kcal) Protein: 28 g Karbohydrat: 0 g Fett: 27 g Mettet fett: 19 g Enumettet fett: 7,3 g Flerumettet fett: 0,5 g Kalsium: 760 g Produsent: Tine
	Norvegia Original Revet Testvinner med det høyeste kalsiuminnholdet. Høyt innhold av protein og ingen karbohydrater. Energi: 1458 kJ (351 kcal) Protein: 27 g Karbohydrat: 0 g Fett: 27 g Mettet fett: 19 g Enumettet fett: 7,3 g Flerumettet fett: 0,5 g Kalsium: 800 g Produsent: Tine
	Synnøve Gulost Grovrevet Bra innhold av kalsium og protein, og få karbohydrater. Middels energiinnhold. Energi: 1406 kJ (336 kcal) Protein: 23,8 g Karbohydrat: 4 g Fett: 24,7 g Mettet fett: 16,3 g Enumettet fett: 5,7 g Flerumettet fett: 0,7 g Kalsium: 685 g Produsent: Synnøve Finden AS
	Rema 1000 Mozzarella Revet Bra proteininnhold og få karbohydrater. Mist kalsium blant de ekte ostene. Et av produktene med det laveste energiinnholdet. Energi: 1290 kJ (310 kcal) Protein: 26 g Karbohydrat: 2 g Fett: 22 g Mettet fett: 13 g Enumettet fett: 7,1 g Flerumettet fett: 1 g Kalsium: 450 g Produsent: Rema 1000
	Rema 1000 Pizzaost 3 oster Bra innhold av protein og kalsium og få karbohydrater. Minst kalsium blant de ekte ostene. Produktet med det høyeste energiinnholdet. Energi: 1500 kJ (360 kcal) Protein: 25 g Karbohydrat: 2 g Fett: 28 g Mettet fett: 17 g Enumettet fett: 8,5 g Flerumettet fett: 0,7 g Kalsium: 638 g Produsent: Rema 1000
	Synnøve Revet Økonomi Smakrsrik Bra proteininnhold, men under halvparten så mye kalsium som testvinnerne. Middels karbohydratinnhold. Få trekk for innhold av vegetabilsk olje. Energi: 1438 kJ (343 kcal) Protein: 20,2 g Karbohydrat: 7,1 g Fett: 25,9 g Mettet fett: 16,9 g Enumettet fett: 6 g Flerumettet fett: 0,7 g Kalsium: 309 g Produsent: Synnøve Finden AS
	Synnøve Revet Økonomipakke Under halvparten så mye kalsium som testvinnerne. Middels innhold av protein, karbohydrater og energi. Tilsatt vitamin D. Få trekk for innhold av vegetabilsk olje. Energi: 1403 kJ (335 kcal) Protein: 19 g Karbohydrat: 7 g Fett: 25 g Mettet fett: 17 g Enumettet fett: 6 g Flerumettet fett: 1 g Kalsium: 309 g Produsent: Synnøve Finden AS
	First Price Revet Økonomipakke Bra proteininnhold, men middels innhold av energi og karbohydrater. Kalsiuminnholdet er ukjent. Palmeolje er nylig erstattet av rapsolje. Energi: 1360 kJ (325 kcal) Protein: 21 g Karbohydrat: 4,5 g Fett: 25 g Mettet fett: 16,3 g Enumettet fett: 5,8 g Flerumettet fett: 0,7 g Kalsium: - g Produsent: Unil AS
	Euroshopper Revet Økonomiblanding Middelsinnhold av protein og karbohydrater og under halvparten så mye kalsium som testervinnerne. Få trekk for innhold av palmeolje. Energi: 1403 kJ (337 kcal) Protein: 19 g Karbohydrat: 7 g Fett: 25 g Mettet fett: 17 g Enumettet fett: 6 g Flerumettet fett: 1 g Kalsium: 309 g Produsent: Euroshopper
	Vergeer Pizzablanding Testens taper med det desidert laveste proteininnholdet og mest karbohydrater. Halvparten så mye kalsium som testvinnerne. Få trekk for innhold av vegetabilsk olje Energi: 1438 kJ (347 kcal) Protein: 13 g Karbohydrat: 11 g Fett: 28 g Mettet fett: 10,5 g Enumettet fett: 11,9 g Flerumettet fett: 4,5 g Kalsium: 410 g Produsent: Vergeer Holland

Foto: Erik Helgeneset