Isotiocyanater er svovelholdige stoffer som kan er gunstig for helsen. Vi finner dem særlig i kålplanter.
Isoflavoner er en type planteøstrogener vi finner mye av i soyabønnen.
I Ayurvedisk medisin ble ingefær ansett for å være en universalmedisin.
Indoler fungerer som antioksidanter. Vi finner mest indoler i kål og kålvekster. Indoler kan motvirke kreftutvikling.
Gjennom historien har hvitløken vært forbundet god helse, lang levetid og fysisk styrke.
Fytokjemikalier er en fellesbetegnelse på helsebringende plantestoffer som karotenoider, glukosinolater, og fenoler.
Denne gule roten har lange tradisjoner i Indisk matkultur. Gurkemeie er i samme slekt som ingefær og ligner på denne i utseende.
Gulrot er en kjent rotgrønnsak på norske kjøkken, men denne roten er faktisk ikke norsk.
Glukosinolater er svovelholdige forbindelser vi finner mye av i kålplanter (korsblomstrede grønnsaker).
Dette er et antioksidantenzym som inneholder spormineralet selen.
Frie radikaler er ustabile oksygen, nitrogen- og jernforbindelser som raskt kan reagerer og skade vev og celler.
Flavonoider er et samlenavn for en flere grupper av antioksidanter.
Fenoler er den største gruppen av antioksidanter. Fenoler deles inn undergruppene flavonoider, stilbener, lignaner og fenolsyre.
Epler inneholder antioksidanter, men ikke full så mye som i andre frukter, særlig de som har farge i fruktkjøttet.
Ellagsyre er en sterk antioksidant vi finner i både jordbær og blåbær.
EGCG (epigallokatekin-3-gallat) er en type antioksidant vi finner mye av i grønn te. Det er også derfor grønn te fremstår som den mest helsebringende tetypen.
Druer er en av de eldste dyrkede fruktene. I dag dyrkes druer særlig i landene rundt Middelhavet. Til tross for at druene er søte og rike på druesukker, så er de også en flott kilde til antioksidanter.
Aronia kalles også svartsurbær og bæraronia. Dette er en bærbusk som kan bli mellom 1,5 og 3 meter høy.
Appelsinen er opprinnelig kinesisk og kom til Europa på 1700-tallet. I dag dyrkes appelsinen bl.a. i Sør-Europa, Midtøsten og i sørstatene i USA.
